材料 (4人分)
- 牛もも肉(ステーキ用)4枚(360g)
- (塩小さじ2/3 こしょう少々)
- ▼衣
- 小麦粉適量
- 溶き卵1個分
- パン粉適量
- ▼ソース
- トマトケチャップ大さじ2
- ウスターソース大さじ1
- レタス1/2個(200g)
- クレソン4本
- ●油
作り方
- 1牛肉は室温に20分ほどおく。衣のパン粉は手でもんで細かくする。
- 2つけ合わせのレタスは1cm幅に切り、水に5分ほどさらしてシャキッとさせ、水気をきる。クレソンは長さを半分に切る。
- 3ソースの材料を混ぜておく。
- 4牛肉の両面に塩、こしょうをふる。小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。
- 5フライパンに揚げ油を2cm深さに入れて170℃に熱し、(4)を半量入れる。カリッとしてきたら返し、全体で2分ほど揚げる。残りも同様に揚げる。
- 6(5)を食べやすく切って器に盛り、(2)を添える。食べるときに(3)のソースをかける。
ポイント
- ・牛肉は室温にもどしておくことが大切です(20分以上おく)。
- ・パン粉は肉に薄くつくように細かくもんでおきます。
- ・揚げ始めは菜箸で触ったりせず、パン粉が固まるまで待つこと。
- ・揚げ時間はトータルで2分、牛肉が薄い場合はもう少し短くします(少し赤みが残るくらいに)。