材料 (4人分)
- 鶏もも肉(小)2枚(400g)
- (塩小さじ2/3 こしょう少々)
- 新玉ねぎ1/2個(100g)
- エンダイブ50g
- ベルギーチコリ1個(130g)
- ベビーリーフ1パック(50g)
- トマト1個(150g)
- ▼マスタードソース
- あらびきマスタード大さじ1
- レモン汁小さじ2
- オリーブ油大さじ3
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
- ●油
作り方
- 1玉ねぎは縦薄切りにし、エンダイブは食べやすい大きさにちぎる。ベルギーチコリは1枚ずつはがし、2cm長さに切る。すべてをベビーリーフとともに氷水に5分ほどさらしてシャキッとさせ、ザルに上げて水気をよくきる。
- 2トマトは6～8等分のくし形に切り、さらに横半分に切る。(1)とともに冷蔵庫で冷やしておく。
- 3マスタードソースの材料を混ぜておく。
- 4鶏肉は余分な脂を除き、塩、こしょうを両面にふる。
- 5フライパンに油小さじ1を熱し、(4)の鶏肉の皮目を下にして入れ、落としぶたなどで押さえながら6～7分焼く。皮がパリッと焼けたら返し、落としぶたをはずして火が通るまで4分ほど焼く。とり出して縦半分に切り、食べやすい大きさにそぎ切りにする。
- 6(2)を器に盛り、上に(5)の鶏肉をのせ、(3)のマスタードソースをまわしかける。
ポイント
- ・鶏肉を焼く前に野菜の水きりをして、よく冷やしておくことも大切なポイント。
- ・鶏肉の下味は焼く直前にふります。
- ・落としぶたで押さえながら焼くのが皮をパリっとさせるコツ。
- ・鶏肉を返してからはふたを外してOK。
- ・焼いてる途中に出てきた脂はふきとります。