材料 (4人分)
- あじ(三枚おろし)4尾分(400g)
- (塩小さじ1/3)
- こしょう少々
- しし唐辛子12本
- ▼新玉ねぎソース
- 新玉ねぎ1個(200g)
- 酢大さじ3
- しょうゆ大さじ3
- 砂糖大さじ1
- 赤唐辛子の小口切り1本分
- ●小麦粉、油
作り方
- 1あじは1枚を2～3等分に切り、塩をふって10分おく。
- 2しし唐辛子はヘタを切り、縦に1本切り目を入れる。新玉ねぎソースの玉ねぎは縦薄切りにする。
- 3揚げ油を200℃に熱し、しし唐辛子を入れてさっと揚げる。
- 4あじの水気をふき、こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶす。揚げ油を180℃に下げ、あじを入れてカリッとするまで2～3分揚げる。
- 5新玉ねぎソースを作る。鍋に酢、しょうゆ、砂糖、赤唐辛子を入れて煮立て、(2)の玉ねぎを加えてひと煮する。
- 6器に(4)のあじと(3)のしし唐辛子を盛り、(5)を熱いうちにかける。
ポイント
- ・しし唐はヘタを手で取り除き、包丁で切り込みを入れておくこと(揚げたときに破裂しないように)。
- ・あじは皮目を下にして揚げます(皮目に色がついたら返す)。
- ・新玉ねぎは調味料と合わせてひと煮し、しんなりさせること。