材料 (4人分)
- 豚肉(切り落とし)500g
- (しょうゆ、みりん各小さじ2+1/2)
- 紅しょうが(汁気をきる)50g
- 卵1個
- 小麦粉大さじ1+1/2
- 片栗粉大さじ1+1/2
- ピーマン4個(130g)
- 塩少々
- 青のり適量
- ●油
作り方
- 1ボウルに豚肉を入れ、しょうゆとみりんを加えてもみ込み、室温に20分ほどおく。
- 2ピーマンは縦半分に切り、ヘタと種を除き、斜め半分に切る。
- 3(1)に卵を加えてもみ込み、紅しょうが、小麦粉、片栗粉を加えてもみ込む。20等分し、手に油少々をつけて丸く平らに形を整える。
- 4フライパンに揚げ油を2～3cm深さに入れて170℃に熱し、ピーマンを入れてさっと揚げ、とり出して塩をふる。
- 5揚げ油を160℃に下げて(3)を入れ、こんがりするまで6～7分揚げる。器に盛り、青のりをふり、ピーマンを添える。
ポイント
- ・外はカリっと中はふんわり、紅ショウガと青のりがアクセントになっています。
- ・豚肉を丸めるときはギュっと握らず(固くなってしまう)、あらかじめ等分に分けて丸く形を作っておきます。
- ・ピーマンを先に揚げて取り出し、火を止めたまま丸めた肉を投入し、全量入れてから火をつけます(温度を下げる)。
- ・揚げはじめは菜箸で触ったりせず、固まったら返してOK。