材料 (4人分)
- 豚肉(切り落とし)250g
- (塩小さじ1/3 こしょう少々)
- セロリ2本(250g)
- セロリの葉1本分
- アンチョビーフィレー6枚(25g)
- トマト1個(200g)
- にんにく1かけ
- 塩小さじ1/4
- しょうゆ小さじ1
- ●オリーブ油
作り方
- 1豚肉は食べやすい大きさに切り、塩、こしょうをふる。
- 2セロリは筋をとり、斜め7～8mm幅に切る。セロリの葉はせん切りにする。トマトは1.5cm角に切り、にんにくはみじん切りにする。
- 3中華鍋にオリーブ油大さじ1を熱し、セロリを炒め、まわりが透き通ってきたら、とり出す。
- 4(3)の鍋にオリーブ油大さじ1+1/2を熱して、豚肉を炒め、肉の色が変わったら、にんにく、アンチョビーを加えて炒める。(3)のセロリを戻し入れ、トマトも加えて炒め合わせる。塩、しょうゆを加え、仕上げにセロリの葉を加えてひと炒めする。
ポイント
- ・セロリのおいしい今、葉っぱも細い茎まで全部使いきりましょう。
- ・トマトは赤く完熟したものを選びます(室温において追熟させるとよい)。
- ・トマトとアンチョビーのうま味がたっぷり、味出しの主役になるので調味料はほんの少しでOK。