材料 (4人分)
- 白菜キムチ300g
- 豚肩ロース肉(薄切り)300g
- 木綿豆腐1丁(300g)
- 長ねぎ1本(100g)
- 煮干し50g
- 水4+1/2カップ
- しょうゆ大さじ2
- みりん大さじ1
- おろししょうが1かけ分
- おろしにんにく1かけ分
- すり白ごま大さじ1
- ごま油大さじ2
作り方
- 1煮干しは分量の水でだしをとる。
- 2豚肉は長さを2～3等分に切る。白菜キムチは3cm長さに切る。豆腐は縦半分に切り、さらに8等分に切る。長ねぎは斜め薄切りにする。
- 3鍋にしょうゆ、みりん、おろししょうが、おろしにんにく、すり白ごま、ごま油を入れてよく混ぜ、豚肉を加えて手でもみ込む。火にかけて肉の色が変わるまで炒め、白菜キムチを加え、2～3分しっかりと炒める。
- 4(1)のだし汁を加え、5～6分煮て豆腐と長ねぎを加え、さらに2～3分煮る。
- 5煮干しだしのとり方
煮干しは頭についているエラと、腹ワタを除いて、半分に裂く。鍋に入れて香りが立つまで空炒りする。
分量の水を加えて強火で煮立て、アクを除き、弱火で10分煮る。
ペーパータオルを敷いたザルでこす。
ポイント
- ・ポイントは澄んだ煮干しだしをとることとキムチをよくよく炒めること。
- ・煮干しは腹ワタと頭のエラのところは取り除いておきます。
- ・鍋に入れてから煎りをして臭みを消してから水を加えます(たくさんの量をオーブンに入れて煎っておくのもよい、冷凍ストックOK)。
- ・豚肉の下味は鍋の中で済ませましょう。
- ・キムチはやわらかくなるまで2～3分かけて炒めることでうま味が出ておいしい煮汁に!
- ・白いごはんをお忘れなく