レピレピ

アスパラ入りライスフリッタータ

材料 (4人分)

  • 5個
  • ごはん300g
  • グリーンアスパラガス1~2束(150g)
  • ベーコン3枚(60g)
  •  塩小さじ2/3
  •  こしょう少々
  •  プレーンヨーグルト1/4カップ
  •  トマトケチャップ大さじ1
  • パルメザンチーズ(おろす)大さじ2
  • ●オリーブ油

作り方

  1. 1アスパラガスは根元から1/3ほど皮をむき、太ければ縦半分に切り、小口切りにする。ベーコンは粗みじん切りにする。卵は溶きほぐしておく。
  2. 2フライパンにオリーブ油大さじ1/2を熱し、ベーコン、アスパラガスを入れて炒め、ふたをして弱火で1~2分蒸し炒めにする。
  3. 3ごはんは冷たければ、ラップをして電子レンジ(500W)に1~2分かける。塩、こしょう、ヨーグルト、トマトケチャップを加えてよく混ぜる。(2)を加えて混ぜ、パルメザンチーズ、溶いた卵を加えて、混ぜ合わせる。
  4. 4フライパン(直径20~22cm)にオリーブ油大さじ1+1/2を熱し、(3)を流し入れ、木ベラで底から混ぜながら火を通し、縁が少し固まってきたら、ふたをして弱火で3~4分焼く。
  5. 5いったん器にすべらせて移し、フライパンをかぶせて返して戻し、まわりからオリーブ油大さじ1/2を加え、中火で焼く。中央を押して、しっかりしてきたらとり出し、切り分ける。

ポイント

  • ・ごはんは混ぜる前に軽く温めておくと混ざりやすく、ヨーグルトがつなぎ役です。
  • ・卵を混ぜたらすぐに焼き始めること(卵液を吸ってしまうので)。
  • ・フライパンに一気に流し入れ、火加減は最初は強めの中火で混ぜ続け、縁が固まってきたら弱火にして蒸し焼きにします。
  • ・焼き上がりすぐは崩れやすいので、少し落ち着かせてからカットします。
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