材料 (4人分)
- 卵5個
- ごはん300g
- グリーンアスパラガス1～2束(150g)
- ベーコン3枚(60g)
- 塩小さじ2/3
- こしょう少々
- プレーンヨーグルト1/4カップ
- トマトケチャップ大さじ1
- パルメザンチーズ(おろす)大さじ2
- ●オリーブ油
作り方
- 1アスパラガスは根元から1/3ほど皮をむき、太ければ縦半分に切り、小口切りにする。ベーコンは粗みじん切りにする。卵は溶きほぐしておく。
- 2フライパンにオリーブ油大さじ1/2を熱し、ベーコン、アスパラガスを入れて炒め、ふたをして弱火で1～2分蒸し炒めにする。
- 3ごはんは冷たければ、ラップをして電子レンジ(500W)に1～2分かける。塩、こしょう、ヨーグルト、トマトケチャップを加えてよく混ぜる。(2)を加えて混ぜ、パルメザンチーズ、溶いた卵を加えて、混ぜ合わせる。
- 4フライパン(直径20～22cm)にオリーブ油大さじ1+1/2を熱し、(3)を流し入れ、木ベラで底から混ぜながら火を通し、縁が少し固まってきたら、ふたをして弱火で3～4分焼く。
- 5いったん器にすべらせて移し、フライパンをかぶせて返して戻し、まわりからオリーブ油大さじ1/2を加え、中火で焼く。中央を押して、しっかりしてきたらとり出し、切り分ける。
ポイント
- ・ごはんは混ぜる前に軽く温めておくと混ざりやすく、ヨーグルトがつなぎ役です。
- ・卵を混ぜたらすぐに焼き始めること(卵液を吸ってしまうので)。
- ・フライパンに一気に流し入れ、火加減は最初は強めの中火で混ぜ続け、縁が固まってきたら弱火にして蒸し焼きにします。
- ・焼き上がりすぐは崩れやすいので、少し落ち着かせてからカットします。