なめらかプリン2種

作り方

1. 1なめらかプリン プレーン
   【カラメルソースを作る】

   鍋に砂糖と分量の水を入れてよくなじませ、中火にかける。シロップ状になり、沸騰して鍋肌のほうから茶色く色づきはじめたら、鍋を軽く揺すりながら全体が均等に濃い茶色になるまで煮つめる。

   好みの色になったら火を止め、分量の熱湯を木ベラに伝わらせて加え、ムラなく混ぜ合わせる。

   (2)を型の底に等分に流し入れておく。

   【プリン液を作る】

   鍋に牛乳と生クリームを入れて火にかけ、50℃くらいに温める(温めすぎたら冷ます)。
   ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れて泡立て器で混ぜ、よくなじませる(空気を抱き込ませないように注意する)。
   (4)を少しずつ加えてなじませ、バニラオイルを加えて混ぜ、ザルに通してこす。ペーパータオルで表面の泡をとり除く。

   【型に流して蒸す】

   カラメルソースを入れた型に(6)を等分に静かに流し入れ、アルミ箔で1個ずつふたをし、湯につかないように縁を折り返しておく。

   鍋に2cm深さほど湯を沸かし、厚手のペーパータオルを2枚重ねて敷き、(7)を並べ、ぴったりふたをしてごく弱火で約20分蒸す。揺すると表面がふるっとする感じになったら蒸し上がり。

   鍋からとり出して粗熱をとり、冷蔵庫で5時間以上冷やす。

2. 2なめらかプリン 抹茶黒みつ
   【プリン液を作る】

   鍋に牛乳と生クリームを入れ火にかけ、50℃くらいに温める(温めすぎたら冷ます)。
   ボウルに抹茶とグラニュー糖を入れてよく混ぜ合わせる。

   卵黄を加えて泡立て器で混ぜ合わせ、よくなじませる(空気を抱き込ませないように注意する)。

   (1)を少しずつ加えてなじませ、ザルに通してこす。ペーパータオルで表面の泡をとり除く。
   【型に流して蒸す】

   型に(4)を等分に静かに流し入れ、アルミ箔で1個ずつふたをし、湯につかないように縁を折り返しておく。
   鍋に2cm深さほど湯を沸かし、厚手のペーパータオルを2枚重ねて敷き、(5)を並べ、ぴったりふたをしてごく弱火で約20分蒸す。揺すると表面がふるっとする感じになったら蒸し上がり。
   鍋からとり出して粗熱をとり、冷蔵庫で5時間以上冷やす。食べるときに黒みつを添える。