材料 (4人分)
- 新たけのこ(ゆでたもの)350g
- 牛肉(切り落とし)200g
- (こしょう少々 酒、片栗粉各小さじ2)
- さやいんげん100g
- 水2カップ
- しょうゆ大さじ1+1/2
- オイスターソース大さじ1
- 砂糖小さじ2
- 酒大さじ1
- 片栗粉小さじ1(同量の水で溶く)
- ●油、ごま油
作り方
- 1たけのこは縦半分に切り、根元のほうは7～8mm厚さのいちょう切りにし、穂先は縦に4～6つに切る。さやいんげんは斜めに3～4等分に切る。
- 2牛肉は食べやすい大きさに切り、こしょう、酒、片栗粉をもみ込む。
- 3中華鍋に油大さじ1を熱して、(2)の牛肉を炒め、肉の色が変わったら、いったんとり出す。
- 4(3)の鍋にごま油大さじ1を熱し、たけのこを1～2分炒める。分量の水、しょうゆ、オイスターソース、砂糖、酒を加えて混ぜ、さやいんげんを加え、(3)の牛肉を戻し入れて8～10分煮る。
- 5水溶き片栗粉でとろみをつけて、火を止める。
ポイント
- ・ゆでたたけのこは穂先のほうは厚みをもたせるように縦切り、根元のほうを薄切りにします。
- ・牛肉は固くならないように片栗粉をまぶします。
- ・たけのこは強火で表面に焼き色つけてから調味料を加え、煮るときに火加減は強めの中火。