材料 (4人分)
- 砂糖ざや、または絹さや150g
- 鶏もも肉1枚(250g)
- (塩少々)
- 玉ねぎ1個(200g)
- 油揚げ1枚(50g)
- 卵4個
- ▼煮汁
- だし汁1+1/4カップ
- しょうゆ大さじ2+1/2
- 砂糖大さじ2
- 酒大さじ1
- 塩小さじ1/3
作り方
- 1砂糖ざやは筋をとる。玉ねぎは縦半分に切ってから横半分に切り、縦薄切りにする。
- 2鶏肉は小さめのそぎ切りにし、塩をふる。沸騰した湯に入れ、肉の色が変わったら、ザルに上げる。
- 3油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、縦半分に切り、細切りにする。卵は溶きほぐしておく。
- 4フライパンに煮汁の材料を入れて火にかけ、煮立ったら玉ねぎ、(2)の鶏肉を入れてひと煮する。(3)の油揚げ、(1)の砂糖ざやを加え、ふたをして5〜6分煮る。
- 5溶いた卵を全体に流し入れ、ふたをしてひと煮し、器に盛る。
ポイント
- ・鶏肉は面倒でもさっと湯通ししておきます(このひと手間でアクが出にくくなる)。
- ・油揚げも熱湯をかけ、油抜きをしておきます。
- ・砂糖ざやが割れてくるまで煮てから卵でとじます。
- ・砂糖ざや、糖度が高いことからこの名がついていて、さやが厚く豆も大きめ。
- ・出回る時期が短いので、みつけたらぜひ!
- ・砂糖ざやが入手できない場合は、絹さややスナップえんどうでOK。
- ・ごはんにのせて親子丼感覚でいただくのおすすめ。