レピレピ

鶏肉と春野菜のスチームサラダ マスタードマヨソース

材料 (4人分)

  • 鶏もも肉(大)1枚(300g)
  •  (塩小さじ1/2 こしょう少々)
  • かぶ3~4個(300g)
  • にんじん1/2本(80g)
  • グリーンアスパラガス1束(100g)
  • スナップえんどう80g
  • 2個
  • レモンの輪切り4枚
  • ▼マスタードマヨソース
  •  マヨネーズ大さじ4
  •  あらびきマスタード小さじ1
  •  牛乳大さじ1
  • ●オリーブ油

作り方

  1. 1鶏肉は余分な脂を除き、一口大にそぎ切りにし、塩、こしょうをふる。
  2. 2かぶは皮をむいて4~6つ割にする。にんじんは皮をむき、5~6mm厚さの半月切りにする。アスパラガスは根元から1/3の皮をむき、長さを3等分に切る。スナップえんどうは筋を除く。
  3. 3小鍋に湯を沸かし、卵を静かに入れて8分ほどゆでる。水にとって殻をむき、4等分に切る。
  4. 4マスタードマヨソースを作る。マヨネーズにあらびきマスタード、牛乳を加えて混ぜる。
  5. 5フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、(1)の鶏肉を皮目を下にして入れて両面を3~4分焼く。鶏肉を端に寄せてフライパンをふき、オリーブ油大さじ1+1/2を足し、(2)のかぶ、にんじんを並べ、その上にアスパラガス、スナップえんどうをのせる。鶏肉にはレモンの輪切りをのせ、水1/2カップを注ぎ、ふたをして強めの中火で6~7分蒸し煮にする。
  6. 6レモンは除き、野菜をさっと混ぜる。器に鶏肉、野菜を盛り、(3)のゆで卵を添える。(4)のマスタードマヨソースを添え、かけて食べる。

ポイント

  • ・春野菜を鶏肉と一緒に蒸し煮にして、野菜のうま味をひき出すのがポイント。
  • ・鶏肉の下味は忘れずに、表面をさっと焼き、レモンを上にのせて臭みを消します。
  • ・火の通りにくいにんじんはフライパンの一番下に並べること。
  • ・野菜の蒸し上がりは竹串を刺して確認しましょう。
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