材料 (4人分)
- 鶏胸肉(皮なし)2枚(400g)
- (塩、しょうが汁各小さじ1/2 白こしょう少々 小麦粉適量)
- 春雨80g
- わかめ(もどしたもの)100g
- 万能ねぎ2本
- 煮干し20g
- 水3カップ
- 塩小さじ1/2
- しょうゆ大さじ1/2
- 砂糖一つまみ
- ●油
作り方
- 1煮干しは頭と腹ワタを除き、半分に裂き、鍋に入れて分量の水を加えて20分ほどおく。
- 2春雨は熱湯に3分ほどつけてもどし、ザルに上げて水気をきり、食べやすい長さに切る。わかめは一口大に切る。万能ねぎは3～4cm長さに斜めに切る。
- 3鶏肉は一口大にそぎ切りにし、塩、しょうが汁、こしょうをからめ、小麦粉をまぶす。
- 4フライパンに揚げ油を2cm深さに入れて170℃に熱し、(3)の鶏肉を入れて4分揚げる。
- 5(1)の鍋を火にかけ、沸騰したら煮干しを除き、塩、しょうゆ、砂糖を加える。(4)の鶏肉、(2)の春雨、わかめを加えてさっと煮る。器に盛り、万能ねぎを散らす。
ポイント
- ・煮干しがベースとなるスープです、苦みが出ないように煮干しは腹ワタと頭は取り除いておきます。
- ・鶏肉は胸肉、揚げることでスープにコクが出るのがおいしいポイント、下味の調味料をしっかりもみ込み、小麦粉は揚げる直前にまぶします。