材料 (4人分)
- さわら4切れ(400～450g)
- (塩一つまみ 酒大さじ3)
- ▼甘酢ごまソース
- 炒り白ごま大さじ3
- 炒り黒ごま大さじ1
- 酢大さじ2
- 水大さじ2
- 砂糖大さじ1
- しょうゆ大さじ2
- おろししょうが小さじ1
- わかめ(塩蔵)30g
- 新玉ねぎ1/2個(100g)
作り方
- 1わかめは塩を洗い流し、たっぷりの水に10分つけてもどす。熱湯でさっとゆで、ザルに上げて粗熱をとり、一口大に切る。玉ねぎは縦薄切りにし、水に5分さらす。
- 2フライパンにさわらを並べ、塩をふって酒をかけ、ふたをして強火にかける。フツフツしてきたら弱火にし、10～12分蒸す。
- 3甘酢ごまソースを作る。小さいフライパンに炒り白ごまと炒り黒ごまを入れて火にかけ、2分ほど炒る。すり鉢で半ずりにし、酢、分量の水、砂糖、しょうゆ、おろししょうがを加えて混ぜる。
- 4器に(2)のさわらを盛り、水気をきった玉ねぎ、わかめを添え、(3)の甘酢ごまソースをかける。
ポイント
- ・さわらは中まで熱くなれば蒸し上がり(竹串を刺して確認を)。
- ・わかめは戻してから熱湯を通すと、歯ごたえもよく、色もあざやかになります。
- ・ごまは白と黒の2種を煎って半ずりにし(ペーストにしなくてOK)、たっぷり使って風味とコクをアップ!
- ・つけ合わせのわかめと新玉ねぎにも甘酢ごまソースをかけていただきます。