レピレピ

いかとアスパラの炒めもの

材料 ((2人分))

  • 剣先いか300g
  • しめじ100g
  • アスパラガス3本
  • トウチージャン小さじ2
  • 長ねぎ1/2本
  • 赤唐辛子(輪切り)1本
  • 適量
  • ☆いかの下味
  • 紹興酒小さじ1
  • 片栗粉小さじ1
  • ☆合わせ調味料
  • 紹興酒小さじ1
  • しょうゆ小さじ1
  • オイスターソース小さじ1
  • 大さじ1
  • 片栗粉小さじ1/4

作り方

  1. 1剣先いかは胴と足に分け、水洗いして水気をきり、軟骨を取り除き、胴を1.5cm幅の輪切りにし、足は一口大に切る。
  2. 2いかにいかの下味の紹興酒をもみ込み、片栗粉を加えて下味をつける。しめじは小房にほぐし、アスパラガスは根元の皮をむいて5cm長さに切り、長ねぎは縦半分に切って斜め1cm幅に切る。
  3. 3合わせ調味料の紹興酒、しょうゆ、オイスターソース、水、片栗粉を合わせる。
  4. 4フライパンに深さ2cmの油を熱し、しめじを色づくまで揚げ、アスパラガスを加えて20秒揚げ、いかを加えてサッと火を通し、油ごとざるに上げる。
  5. 5(4)のフライパンに長ねぎ、赤唐辛子の輪切りを入れて強火で香りが出るまで炒め、トウチージャンを加えてサッと炒め、(4)の油をしっかりきって戻し入れて炒め、(3)を全体にからめ、器に盛る。

ポイント

  • いかは紹興酒と片栗粉で下味をつける。具材は多めの油で火を通す。
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