材料 (4人分)
- あさり(砂抜き)500g
- じゃが芋3個(400g)
- にんにく1かけ
- 万能ねぎ2本
- 白ワイン1/4カップ
- 粗びき黒こしょう少々
- オリーブ油大さじ1
- ●塩、オリーブ油
作り方
- 1あさりはヒタヒタの塩水(水1カップに塩小さじ1の割合)につけ、暗い所で2～3時間おいて再度砂を吐かせる。殻と殻をこすり合わせて洗い、ザルに上げる。
- 2じゃが芋は皮をむき、1個を6～8等分に切る。鍋に入れてかぶるくらいの水を加え、ふたをずらしてのせてゆでる。やわらかくなったら湯を捨てる。
- 3にんにくは縦半分に切り、万能ねぎは小口切りにする。
- 4鍋にオリーブ油大さじ1、にんにく、あさり、白ワインを入れ、ふたをして中火にかけ、あさりの口が開いたら火を止める。あさりの半分は殻を除き、蒸し汁はこす。
- 5食卓に出せる鍋に(4)のあさりと(2)のじゃが芋を入れ、あさりの蒸し汁を加えて火にかけ、混ぜながらじゃが芋に汁を吸わせる。汁気がほぼなくなったら、粗びき黒こしょうをふり、オリーブ油をまわしかけ、万能ねぎを散らす。
ポイント
- ・あさりは「砂抜き」と表記されているものを購入した場合も再度砂抜きを!
- ・砂抜きしたあさりは貝をこすり合わせて洗い、表面の汚れを落としておきましょう。
- ・あさりの塩分が味つけの主役です。
- ・じゃが芋は“ひね”のものを選び、やわらかくなるまで下ゆでしておくこともポイント(あさりのうま味をよく吸うように)。