レピレピ

鶏ひき、れんこん、エリンギの柚子こしょう炒め

材料 (4人分)

  • 鶏ひき肉250g
  •  (塩少々 酒、片栗粉各大さじ1/2)
  • れんこん300g
  • エリンギ(大)2本(200g)
  • ▼合わせ調味料
  •  しょうゆ大さじ1
  •  酢大さじ1
  •  砂糖小さじ1
  •  柚子こしょう小さじ1
  •  塩小さじ1/4
  • ●ごま油

作り方

  1. 1ボウルにひき肉を入れ、塩、酒、片栗粉を加え、菜箸4本でなじむまで混ぜる。
  2. 2れんこんはごく薄い半月切り、またはいちょう切りにし、さっと水にさらし、流水で洗い、水気をきる。エリンギは長さを3等分し、縦半分に切り、さらに薄切りにする。
  3. 3合わせ調味料の材料を混ぜておく。
  4. 4フライパンにごま油大さじ1を熱し、(1)のひき肉を入れ、肉の色が変わりポロポロになるまで強火で炒める。
  5. 5エリンギを加えてさっと炒め、れんこんを加え、れんこんがしんなりするまで3分ほど炒める。
  6. 6(3)の合わせ調味料を加え、汁気が飛ぶまで炒め合わせる。

ポイント

  • ・れんこんのシャキシャキ、エリンギのコリコリ、柚子こしょうのピリ辛が楽しめる、きんぴらともひと味ちがう炒めものです。
  • ・れんこんはなるべく薄く切ること(歯ごたえがおいしさに直結します)、切ってから流水にさらし、でんぷんを洗い流すことも大切(くっつかずに炒められる)。
  • ・ひき肉は炒める前に調味料を加えて菜箸で混ぜておくこと(だんご状にならないように手では混ぜないで)。
  • ・柚子こしょうはお好みで量を加減します。
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