鶏ひき、れんこん、エリンギの柚子こしょう炒め
材料 (4人分)
- 鶏ひき肉250g
- (塩少々 酒、片栗粉各大さじ1/2)
- れんこん300g
- エリンギ(大)2本(200g)
- ▼合わせ調味料
- しょうゆ大さじ1
- 酢大さじ1
- 砂糖小さじ1
- 柚子こしょう小さじ1
- 塩小さじ1/4
- ●ごま油
作り方
- 1ボウルにひき肉を入れ、塩、酒、片栗粉を加え、菜箸4本でなじむまで混ぜる。
- 2れんこんはごく薄い半月切り、またはいちょう切りにし、さっと水にさらし、流水で洗い、水気をきる。エリンギは長さを3等分し、縦半分に切り、さらに薄切りにする。
- 3合わせ調味料の材料を混ぜておく。
- 4フライパンにごま油大さじ1を熱し、(1)のひき肉を入れ、肉の色が変わりポロポロになるまで強火で炒める。
- 5エリンギを加えてさっと炒め、れんこんを加え、れんこんがしんなりするまで3分ほど炒める。
- 6(3)の合わせ調味料を加え、汁気が飛ぶまで炒め合わせる。
ポイント
- ・れんこんのシャキシャキ、エリンギのコリコリ、柚子こしょうのピリ辛が楽しめる、きんぴらともひと味ちがう炒めものです。
- ・れんこんはなるべく薄く切ること(歯ごたえがおいしさに直結します)、切ってから流水にさらし、でんぷんを洗い流すことも大切(くっつかずに炒められる)。
- ・ひき肉は炒める前に調味料を加えて菜箸で混ぜておくこと(だんご状にならないように手では混ぜないで)。
- ・柚子こしょうはお好みで量を加減します。