材料 (4人分)
- 豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用)250g
- 車麩(小)6個(20g)
- 豆苗1パック(400g)
- えのき茸(大)1袋(200g)
- ▼煮汁
- 豆乳1+1/2カップ
- だし汁1+1/2カップ
- 塩小さじ1
- しょうゆ小さじ2
- みりん小さじ2
- 片栗粉小さじ1+1/2(倍量の水で溶く)
- ●塩
作り方
- 1豚肉は一口大にちぎる。熱湯に塩少々を加え、豚肉を入れてゆで、肉の色が変わったらザルに上げて水気をきる。
- 2車麩はたっぷりの水に10分ほどつけてもどし、水気をよく絞って半分に切る。
- 3豆苗は根元を切り落とし、長さを半分に切る。えのき茸は根元を切り落とし、長さを半分に切ってほぐす。
- 4鍋に煮汁の材料を入れて火にかけ、煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、(1)の豚肉、(2)の車麩、(3)の豆苗とえのき茸を入れ、2～3分煮る。
- 豆乳は成分調整のものでも、無調整のものでも、どちらでもおいしく作れる。
ポイント
- ・材料はさっと火が通るものを使うのがミソ、豚肉はしゃぶしゃぶ用を、車麩も小さめのものを選びます。
- ・他の材料を使う場合も薄くスライスしたり、火の通りの早いものを選ぶとよいでしょう。
- ・車麩は水でもどしたら水気をしっかり絞っておくこと(水っぽくならないように)。
- ・豚肉はアクがでないように先に下ゆでをしておきます。
- ・煮汁に片栗粉でとろみをつけてから具材を加えるのがポイント。