材料 (4人分)
- 生だら4切れ(400g)
- (塩小さじ1/3 こしょう少々 小麦粉適量)
- 小松菜1わ(300g)
- 白菜キムチ100g
- 長ねぎ10cm
- ごま油大さじ1
- しょうゆ小さじ2
- 塩少々
- ●油
作り方
- 1小松菜は4～5cm長さに切り、茎と葉先に分ける。熱湯に茎、葉先の順に入れて色よくゆで、ザルに上げる。冷めたら水気を絞る。
- 2白菜キムチは汁をとりおき、粗く刻む。長ねぎはみじん切りにする。
- 3たらは皮を包丁でこそげてぬめりを落とし、腹骨があればすきとる。1切れを6等分にそぎ切りにし、塩、こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶす。
- 4フライパンに揚げ油を2cm深さに入れて170℃に熱し、(3)のたらを入れてカリッとなるまで5～6分揚げる。
- 5ボウルに(1)の小松菜を入れ、ごま油を加えてあえる。(4)のたら、(2)の白菜キムチと汁、長ねぎ、しょうゆを加え、たらをくずさないようにあえる。味をみて塩でととのえる。
ポイント
- ・たらは揚げておくことでコクをプラスします。
- ・たらの生臭みが残らないように表面の水気をよくふき取り、ウロコやぬめりをこそげとっておくこと。
- ・小松菜はさっとゆでて冷ましておきます(水にとらなくてOK)。
- ・キムチはまとめ役、汁ごと使います。