大豆とホルモンの煮込み

作り方

1. 1鍋に牛ホルモン、かぶる程度の水、長ねぎを入れて強火にかける。
2. 2玉ねぎは4等分のくし形に切り、にんじんは1cm厚さの輪切りにする。
3. 3(1)のアクが浮いて集まってきたら湯を捨てて長ねぎも除き、ホルモンをぬるま湯で洗ってざるに上げる。
4. 4鍋にバージンオリーブ油を熱し、玉ねぎとにんじんを中火でしんなりするまで炒め、ホルモンを加えて軽く炒め、白ワインを加えて火を強め、半量になるまで煮つめる。
5. 5(4)に大豆、トマトの水煮、ブイヨン、おろしにんにく、塩、ローズマリーを加え、強火にして煮立ったらアクと油を取り、落とし蓋をして弱火で20分煮込む。
6. 6(5)にこしょうを加えて味を調え、器に盛る。