材料 (4人分)
- 大根1/2本(600g)
- ▼つくね
- 鶏ひき肉300g
- 長ねぎ1/2本(50g)
- おろししょうが1かけ分
- 酒大さじ1
- 水大さじ1
- 塩少々
- 片栗粉大さじ1
- ▼煮汁
- だし汁1カップ
- しょうゆ大さじ1/2
- 塩小さじ1
- 酒大さじ2
- みりん大さじ2
- だし汁1+1/2カップ
作り方
- 1大根は2cm厚さの半月切りにする。鍋に大根とかぶるくらいの水を入れて火にかけ、沸騰してから7～8分ゆでる。
- 2つくねを作る。長ねぎはみじん切りにする。ボウルにひき肉を入れて、長ねぎ、おろししょうが、酒、分量の水、塩、片栗粉を順に加え、そのつどしっかり練り混ぜる。
- 3鍋に煮汁の材料を入れて火にかけ、煮立ったら(2)を12等分してスプーンですくって落とし入れ、5～6分煮る。つくねに火が通ったらとり出し、ふたをするなどして乾かないようにしておく。
- 4(3)の煮汁にだし汁を足して(1)の大根を入れ、大根がやわらかくなるまで30～40分煮る。
- 5(3)のつくねを戻し入れ、5～6分煮て温める。
ポイント
- ・肉だねに入る長ねぎはなるべく細かいみじん切りにします(肉だねになじむように)。
- ・肉だねには水を入れてふんわり食感に、調味料を1種ずつ加えてその都度混ぜ、たねが糸をひく位になるまでよくよく混ぜること。
- ・つくねは先に火を通して一旦取り出しておくこと(味が逃げないように仕上げに戻す)。