レピレピ

かにの蒸しずし

材料 (4人分)

  • ごはん600g
  • かにの身100g
  • ▼すしめしの具
  •  干し椎茸3~4枚(25g)
  •  にんじん1/3本(60g)
  •  ごぼう(小)1/2本(60g)
  •  だし汁1カップ
  •  しょうゆ大さじ1+1/2
  •  砂糖大さじ1+1/2
  • れんこん100g
  • 絹さや30g
  • ▼すし酢
  •  酢1/4カップ
  •  塩小さじ1
  •  砂糖大さじ1
  • ▼甘酢
  •  だし汁大さじ2
  •  酢大さじ2
  •  塩一つまみ
  •  砂糖小さじ2
  • 2個
  • ●塩、油

作り方

  1. 1すしめしの具を作る。干し椎茸は水につけてもどして軸を除き、にんじんは皮をむいてともに粗みじん切りにする。ごぼうは皮をこそげて粗みじん切りにし、さっと洗う。すべてを鍋に入れ、だし汁、しょうゆ、砂糖を加え、ときどき混ぜながら、煮汁が少し残るくらいまで煮る。
  2. 2すし酢、甘酢の材料をそれぞれ混ぜ合わせる。甘酢は2等分し、半分に粗くほぐしたかにの身を加えてからめる。
  3. 3れんこんは薄いいちょう切りにし、絹さやは筋を除く。れんこんは熱湯でゆでてザルに上げ、(2)の残りの甘酢につける。同じ湯に塩少々を加え、絹さやをさっとゆでてザルに上げ、冷ましてせん切りにする。
  4. 4卵は溶きほぐし、卵焼き器に油少々を熱し、卵液の1/3量を流して薄焼き卵を焼く。同様にして3枚焼き、冷めたら細切りにし、錦糸卵を作る。
  5. 5耐熱容器にごはんを入れ、ラップをして電子レンジ(500W)に4分かけて温め、(2)のすし酢を混ぜ、(1)を煮汁ごと加えて混ぜる。耐熱の器に等分に盛り、(3)のれんこんと(2)のかにの身を等分にのせる。
  6. 6蒸し器に(5)を並べ、ふたをふきんで包んで強火で10分蒸し、(4)の錦糸卵と(3)の絹さやをのせる。

ポイント

  • ・ごはんは温めてからすし酢を混ぜること。
  • ・器に一人分ずつ分けて盛り、いただく直前に蒸しましょう。
モバイルバージョンを終了