レピレピ

牛肉と豆もやしの韓国風雑炊

材料 (4人分)

  • ごはん(温かいもの)400g
  • 牛肉(切り落とし)200g
  •  (しょうゆ大さじ1 ごま油大さじ1/2)
  • 豆もやし1袋(200g)
  • にら1/2わ(50g)
  • 白菜キムチ100g
  • 2個
  • ▼だし汁(作りやすい分量)
  • ※でき上がりの4カップを使用
  •  水1リットル
  •  だし昆布15cm
  •  煮干し25g
  • 大さじ1
  • しょうゆ大さじ1
  • ▼薬味(好みで)
  •  コチュジャン適量
  •  すり白ごま適量

作り方

  1. 下準備

    だし汁をとる。分量の水に昆布、頭と腹ワタをとって裂いた煮干しを入れ、30分以上おく。火にかけて、煮立ったら弱火で5分煮て、こす。

  2. 1豆もやしはひげ根をとり、ざく切りにする。にらは根元を少し切り落とし、2cm長さに切る。白菜キムチは大きい場合は2~3cm幅に切る。
  3. 2牛肉は大きければ食べやすく切り、しょうゆとごま油をまぶす。
  4. 3土鍋にだし汁4カップと豆もやしを入れ、ふたをして強めの中火にかけ、煮立ったら酒を加える。
  5. 4(2)の牛肉を加えてほぐし、肉の色が変わったらアクをきれいに除く。
  6. 5ごはんと白菜キムチを加え、しょうゆも加えてふたをして弱火で3~4分煮る。
  7. 6卵を溶きほぐし、まわし入れる。にらを全体に散らし、ふたをして5秒ほど強火にして火を止め、そのまま2分ほどおく。
  8. 7卵に火が通り、にらがしんなりしたらとり分け、好みでコチュジャン、すり白ごまを加えて食べる。

ポイント

  • ・牛肉を加えたらアクをきれいにとり除くこと。
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