材料 (4人分)
- ごはん(温かいもの)600g
- 牛肉(切り落とし)200g
- ごぼう150g
- しめじ1パック(200g)
- 酒大さじ2
- しょうゆ大さじ2+1/2
- 砂糖大さじ1+1/2
- みりん大さじ2
- だし汁1カップ
- ●油
作り方
- 1牛肉は2cm幅に切る。ごぼうはタワシできれいに洗ってささがきにし、水にさっと通し、ザルに上げて水気をきる。しめじは石づきを除き、バラバラにほぐす。
- 2フライパンに油大さじ1/2を熱して牛肉を炒め、火が通ったら、とり出す。
- 3続いて、フライパンにしめじと酒を入れて炒りつけ、しんなりしたら、しょうゆ、砂糖、みりん、だし汁を加える。(1)のごぼうを入れて、上に(2)の牛肉をのせ、ふたをして強火にかける。煮立ったら中火で10分煮る。ふたをとり、混ぜながら汁気が少し残るくらいまで煮つめる。
- 4器にごはんを盛り、(3)をのせる。好みで七味唐辛子をふる。
ポイント
- ・ごぼうのささがきが面倒だわ!と言う方は薄い小口切りにしてもよい。
- ・しめじは酒をふって炒り、臭みをとばします。
- ・煮るときは牛肉は一番上にのせておくとよい(肉がしまらない)。
- ・煮汁が少し残るくらいまで煮つめること(ごはんと混ぜて食べるとちょうどよい塩梅に)。