材料 (4人分)
- 豚肉(しゃぶしゃぶ用)400g
- ※バラ肉とロース肉各200gでも。
- 水菜1わ(200g)
- えのき茸(大)1袋(200g)
- にんじん1本(150g)
- 長ねぎ1本(100g)
- ▼煮汁
- 水6カップ
- だし昆布10cm
- ほうじ茶の茶葉大さじ2(4g)
- 塩小さじ1/2
- ▼たれ
- だし昆布5cm
- 削りがつお6g
- 水1+1/2カップ
- しょうゆ大さじ5
- みりん大さじ4
- ▼もみじおろし
- 大根300g
- 赤唐辛子1～2本
作り方
- 下準備
●煮汁の分量の水に、昆布を1時間以上つけておく。
●たれの昆布は1cm角に切る。残りのたれの材料とともに鍋に入れ、煮立ったら弱火で3分煮て、こす。
●もみじおろしの大根に菜箸で穴を開け、種を除いた赤唐辛子を詰めてすりおろし、軽く水気をきる。
- 1水菜は5cm長さに切る。えのき茸は根元を切ってほぐす。にんじんは皮をむいてピーラーで薄切りにする。長ねぎは斜め薄切りにし、ほぐしながらさっと洗って水気をきる。
- 2土鍋に、つけておいた昆布と水を入れ、中火にかける。煮立ったらお茶用パックに入れたほうじ茶の茶葉を加えて、1～2分煮てとり出す。昆布もとり出して、塩を加える。
- 3野菜はすべて合わせて器に盛り、豚肉とともに鍋に添える。(2)に野菜と豚肉を食べる分ずつ入れて煮て、たれともみじおろしにつけて食べる。途中で煮汁が少なくなったら湯を足す。
ポイント
- ・ほうじ茶はお茶パックに入れて、長く煮出すと渋くなるので注意。
- ・野菜がたっぷり食べられるのも特徴です、長ねぎは薄切りにして水にさらして辛みを抜いておくこと。
- ・にんじんはピーラーでスライス、えのきは根元をほぐしてすべて混ぜ合わせておくこと。
- ・鍋のあとは、稲庭うどんがおすすめ。煮汁のアクを除き、冷凍うどんを加えて1分煮、ほぐれたら、たれともみじおろしをつけていただきます。