材料 (4人分)
- ぶり3切れ(300g)
- (塩小さじ1/3 こしょう少々 片栗粉小さじ2)
- 玉ねぎ(大)1個(300g)
- にら1わ(100g)
- ▼合わせ調味料
- 甜麺醤大さじ1+1/2
- 豆板醤小さじ1
- しょうゆ大さじ1
- 酒大さじ1+1/2
- 水大さじ1+1/2
- 砂糖小さじ1/3
- ●油
作り方
- 1ぶりは一口大にそぎ切りにし、塩、こしょう、片栗粉をまぶす。
- 2玉ねぎは縦半分に切って7～8mm幅に切り、にらは4cm長さに切る。
- 3合わせ調味料の材料を混ぜておく。
- 4中華鍋に油大さじ1+1/2を熱し、(1)のぶりを入れて中火で両面を焼いて火を通し、とり出す。
- 5鍋をきれいにふいて油大さじ1を熱し、玉ねぎを入れてひと炒めし、ふたをして中火でふたに水滴がつくまで2～3分蒸し炒めにする。ふたをとり、(4)のぶりを戻し入れ、(3)の合わせ調味料を加え、にらを加えて手早く炒め合わせる。
ポイント
- ・ぶりは薄めに切ってから下味をまぶしておきます。
- ・玉ねぎは辛みをとばすように炒めてから(蒸し炒め)ぶりを戻し入れます。