鶏のねぎトマトソース

作り方

1. 1鶏胸肉は皮を取り、1cm厚さのそぎ切りにし、長ねぎは5mm幅の斜め切りにし、赤唐辛子は種を取り除く。
2. 2鶏肉の両面に塩、こしょう、小麦粉をまぶし、フライパンにバージンオリーブ油の半量を熱し、両面を中火で焼いて取り出す。
3. 3フライパンに残りのバージンオリーブ油、にんにくのみじん切り、赤唐辛子を加えて弱火で炒め、香りが出たらアンチョビーを加えてほぐすように炒め、長ねぎを加えてしんなりするまで炒め、白ワインを加えて半量になるまで煮つめる。
4. 4(3)にトマトソースを加え、煮立ったら蓋をし、弱火で3分火を通す。
5. 5(4)を塩、こしょうで味を調え、鶏肉を戻し入れて温め、器に盛る。