材料 (4人分)
- 豚ロース肉(ソテー用)4枚(440g)
- (塩小さじ1 こしょう少々)
- ▼アップルクリームソース
- りんご1個(300g)
- レーズン20g
- 生クリーム1カップ
- 塩小さじ1/3
- こしょう少々
- ブロッコリー1/2個(150g)
- ●油
作り方
- 1りんごはよく洗い、皮ごと4等分に切って芯を除き、1.5cm角に切る。レーズンは水でさっと洗う。
- 2ブロッコリーは小房に分け、熱湯でゆで、ザルに上げて水気をきる。
- 3豚肉は筋切りをし、塩、こしょうを両面にふる。大きめのフライパンに油大さじ1を熱し、豚肉を盛ったとき表になる面を下にして2分ほど焼く。焼き色がついたら返し、2～3分焼いて火を通す。
- 4アップルクリームソースを作る。小さめの鍋に油少々を熱し、(1)のりんごを入れてふたをし、弱めの中火でときどき混ぜながら、りんごが透き通るまで炒める。レーズンと生クリームを加えてとろりとするまで煮つめ、塩、こしょうを加える。
- 5器に(3)の豚肉を盛り、(4)のソースをかけ、(2)のブロッコリーを添える。
ポイント
- ・りんごはふじがおすすめ、皮の赤を活かしたソースなので、表面はよく洗うこと。
- ・レーズンは水洗いし、コーティングを除いておきます。
- ・豚肉は手で押し広げてのばし、筋切りは両面に入れておきます(縮まないように)。
- ・シンプルなソテーなので塩、こしょうをしっかりまぶしておくこと。
- ・ソースのりんごはやわらかくなるまで蒸し炒めするのがポイント(10分くらいかかる)。
- ・途中水分がとんでしまったときは水少々加えるとよい。