材料 (4人分)
- 牛もも肉(1.5cm厚さのステーキ用)3枚(300～350g)
- (塩小さじ2/3 こしょう少々)
- にんにく1かけ
- ▼ソース
- バルサミコ酢大さじ1
- はちみつ小さじ1/2
- 塩、こしょう各少々
- ルッコラ1袋(50g)
- パルメザンチーズ20g
- 粗びき黒こしょう少々
- ●オリーブ油
作り方
- 1牛肉は冷蔵庫から出して20分ほど室温におく。筋切りをして、焼く直前に塩、こしょうをすり込む。にんにくはたたきつぶす。
- 2フライパンにオリーブ油大さじ1/2、にんにくを入れて強めの中火で炒める。香りが立ったら牛肉を並べて焼く。こんがりと焼けたら返し、弱めの中火にして好みの加減に焼く(にんにくは焦げてきたらとり出す)。アルミ箔で牛肉を包み、10分ほどおく。
- 3ルッコラは4cm長さに切る。
- 4(2)の牛肉は薄くそぎ切りにし、器に盛り、ルッコラを添える。アルミ箔に残った焼き汁はとりおく。
- 5(2)のフライパンにソースの材料、(4)の牛肉の焼き汁を加え、混ぜながらとろっとするまで中火で煮つめる。
- 6(4)の牛肉にパルメザンチーズをピーラーで削って散らし、粗びき黒こしょうをふり、(5)のソースをかける。
ポイント
- ・牛肉の塩、こしょうは焼く直前にまぶすこと(時間をおくと肉から水分が出て固くなってしまう)。
- ・焼き時間は片面2分ほど(1.5cm厚さで)、表面を焼いてからすぐにカットせず、10分ほどおいて肉汁を落ち着かせることがしっとりやわらかのコツ。
- ・タリアータはイタリア語で「薄く切った」という意味、ステーキ肉を薄くスライスして盛りつけるので、ローストビーフよりも手軽でパーティの人数が増えてもOKなのが嬉しいところ!