ひよこ豆のコロッケ/ひよこ豆の炒めマリネ

作り方

1. 1ひよこ豆のコロッケ
   ひよこ豆は水気をきり、ポリ袋に入れ、めん棒などでよく押しつぶす。
   (1)をボウルに入れ、練り白ごま、卵白、小麦粉、塩、黒こしょう、コリアンダーパウダー、クミンパウダー、カイエンペッパーを加えて混ぜる。汁気が出るほどやわらかいときは小麦粉を増やして調節する。
   揚げ油を170℃に熱し、(2)を大さじ2ほど手にとり、ギュッと握って入れる。まわりが固まるまでさわらないようにし、途中で返しながら3～4分かけてカラッと揚げる。
   ケチャップソース、ヨーグルトマヨソースの材料をそれぞれ混ぜ、(3)に添える。
2. 2ひよこ豆の炒めマリネ
   ゆでだこは薄くそぎ切りにする。にんにくはつぶして粗みじん切りにする。赤唐辛子は種を除いて小口切りにする。イタリアンパセリは葉を摘む。
   フライパンにオリーブ油大さじ3、にんにく、赤唐辛子を入れて弱火にかけ、香りが立ったら、ひよこ豆、(1)のたこを加えて中火で炒め、全体に油がまわったら、レモン汁、塩、こしょうを加える。バットなどにとり出し、粗熱をとる。
   器に盛り、イタリアンパセリを散らす。