材料 (4人分)
- ひよこ豆(ゆでたもの、または蒸したもの)200g
- 合びき肉250g
- (塩7g カレー粉大さじ1+1/2)
- にんにく1/2かけ
- しょうが1+1/2かけ
- セロリ70g
- 玉ねぎ50g
- にんじん70g
- ココナッツミルク1/2カップ
- ライムリーフ(乾燥)2g
- ガラムマサラ大さじ1/2
- 砂糖15g
- ごはん(温かいもの)適量
- ●油
作り方
- 下準備
ライムリーフはフードプロセッサーにかけてパウダー状にする。
- 1ひき肉に塩とカレー粉を加えてもみ込み、しばらくおいてなじませる。
- 2ひよこ豆は水気をきって粗みじん切りにする。
- 3フードプロセッサーに、にんにく、しょうがを入れて粗みじん切りにし、セロリ、玉ねぎ、にんじんを順に加えて、さらにみじん切りにする。
- 4鍋に油大さじ2を熱して(3)を加え、水分がなくなるくらいまで焦がさないように混ぜながら炒める。
- 5(2)のひよこ豆、ココナッツミルクを加えて炒める。パウダー状のライムリーフとガラムマサラを加えてさらに炒め、火からおろす。
- 6フライパンに油少々を熱し、(1)のひき肉を焼きつけるように炒める。ザルに上げ、余分な脂を除く。
- 7(5)の鍋に(6)を加えてよく混ぜ合わせ、最後に砂糖を加えて味をととのえる。器にごはんとともに盛る。
ポイント
- ・ひよこ豆はザクザク刻んで、不揃いでOK、存在感を残しましょう。
- ・野菜は水分がなくなるまでパラパラに炒めておくことが大切。
- ・ひき肉はパラパラにならなくてOK、上から押さえるようにして炒め、必ずザルに上げて余分な脂を除くこと(豆と野菜と肉のそれぞれの味が残る、また脂が残っていると胸焼けのモトに)。
- ・ココナッツミルクとライムリーフがエスニックポイント!