材料 (4人分)
- じゃが芋3個(450g)
- 豚肩ロース肉(しょうが焼き用)200g
- (しょうゆ、酒、しょうが汁各小さじ1)
- ザーサイ(味つき)50g
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
- ●片栗粉、油
作り方
- 1豚肉は6～7cm長さ、7～8mm幅の細切りにし、しょうゆ、酒、しょうが汁をもみ込む。
- 2じゃが芋は6～7cm長さ、5mm角の細切りにする。ザーサイは細切りにする。
- 3フライパンに揚げ油大さじ8、(2)のじゃが芋を入れて火にかける。ときどき混ぜながらじゃが芋に火が通るまで10分ほど揚げ、油ごとザルに上げて油をきる。
- 4フライパンに油大さじ1/2を熱し、(1)の豚肉に片栗粉小さじ1をもみ込んで入れ、ほぐしながら炒める。肉に火が通ったらザーサイを加えて炒め、香りが立ったら(3)のじゃが芋を加えて炒め合わせ、塩、こしょうを加える。
ポイント
- ・じゃが芋は油が冷たいところに入れてから強火にかけ、クツクツ音がしてきたら中火にして時々混ぜながら揚げること(10分ほどかけてこんがり色づくまで)。
- ・豚肉は厚みのあるしょうが焼き用を求め、じゃが芋よりも太めに切っておきます。
- ・片栗粉は炒める直前にまぶすこと。
- ・ザーサイの塩味が味つけ役!