レピレピ

くるみだれのザルそば

材料 (4人分)

  • 干しそば280g
  • ▼くるみだれ
  •  くるみ(無塩)100g
  •  煮干し15g
  •  削りがつお8g
  •  水1+1/2カップ
  •  しょうゆ大さじ3
  •  みりん大さじ2
  •  砂糖大さじ1/2

作り方

  1. 1煮干しは頭と腹ワタを除き、半分に裂く。鍋に入れ、削りがつお、分量の水、しょうゆ、みりん、砂糖を加えて強火にかける。煮立ったらアクをすくい、弱めの中火で5分煮て粗熱をとる。
  2. 2(1)を厚手のペーパータオルを敷いたザルを通してこす。
  3. 3フライパンにくるみを入れ、中火で2~3分空炒りする。カリッとなったらすり鉢に入れ、粒がなくなるまですりつぶす。
  4. 4(3)に(2)を少しずつ加えて溶きのばし、なめらかになったら容器に入れて冷蔵庫で冷やす。
  5. 5鍋にたっぷりの湯を沸かし、そばを表示時間通りにゆでる。ザルに上げて湯をきり、流水で洗う。氷水に入れて冷やし、水気をきって器に盛る。(4)のくるみだれを添えて、つけながら食べる。

ポイント

  • ・くるみは熱くなるまで炒り、熱いうちにすることがポイント(香り立つ)。
  • ・このときフライパンに残ったクズなどは入れないこと(ザルでこしてもOK)。
  • ・くるみだれは野菜の天ぷらにもよく合います、またゆで野菜につけてもおいしい。
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