材料 (4人分)
- 白いんげん豆(ゆでたもの)230g
- 白いんげん豆のゆで汁、または水3/4カップ
- 鶏もも肉200g
- (塩小さじ1/2 こしょう少々)
- 玉ねぎ1/2個(100g)
- トマトの水煮(カットタイプ)1/2缶(200g)
- 塩少々
- ●バター
作り方
- 1鶏肉は約4cm大に切り、塩、こしょうをふる。玉ねぎは縦薄切りにする。
- 2フライパンにバター50gを溶かして(1)の鶏肉を皮目を下にして入れ、焼き色がつくまで両面を焼く。
- 3玉ねぎを加えて炒め、玉ねぎが色づいてきたら、白いんげん豆とゆで汁(足りない場合は水を足す)を加える。トマトの水煮も加えて混ぜ、味をみて、塩で味をととのえる。
- 4(3)を耐熱容器(18×15×高さ5cm)に入れ、160℃に予熱したオーブンで60分焼く。表面が乾いてカリカリになればよい。
ポイント
- ・白いんげん豆は市販のものでOK。
- ・鶏肉には分量の塩をまんべんなくまぶしておくこと。
- ・バター50gがおいしさのカギ!本来カスレは鴨、羊、豚など動物性の油脂で煮る濃厚な料理、代わりにバターを使っています。
- ・オーブンで焼くときは鶏肉の皮目は上になるように並べます。
- ・焼き上がりは表面がカリカリになればOK(豆が脂のうま味を吸う)。