材料 (4人分)
- 生だら4切れ(400～450g)
- (塩小さじ1/2 酒小さじ2)
- 舞茸1/2パック(50g)
- 長ねぎ30g
- にら30g
- だし汁1カップ
- 砂糖大さじ3
- 酢大さじ3
- しょうゆ大さじ1+1/3
- トマトケチャップ大さじ1
- 片栗粉大さじ1(同量の水で溶く)
- ●小麦粉、油
作り方
- 1たらは水気をふき、4等分のそぎ切りにする。塩をふって酒をからめ、室温に15分おく。
- 2舞茸は細く裂く。長ねぎは縦半分に切り、斜め薄切りにする。にらは5cm長さに切る。
- 3ペーパータオルで(1)のたらの水気をふき、揚げる直前に小麦粉をしっかりまぶす。
- 4フライパンに揚げ油を2cm深さに入れて180℃に熱し、(3)のたらを入れて6分ほどこんがりと揚げ、とり出す。
- 5鍋にだし汁、砂糖、酢、しょうゆ、トマトケチャップを入れて混ぜ、強めの中火にかけてひと煮立ちさせ、(2)の舞茸と長ねぎを加えてさっと煮る。水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、(2)のにらを加えてさっと煮る。
- 6(4)のたらを器に盛り、(5)をかける。
ポイント
- ・たらは下味をまぶしたら15分おいて、余分な水気をふき取り、1つずつていねいに小麦粉をまぶすのがカラリと揚げるポイント。
- ・甘酢にケチャップが入るのが特徴です。
- ・とろみをつける時は火を弱めてから水溶き片栗粉を加えます(ダマにならないように)。