材料 (4人分)
- 帆立貝柱200g
- (塩、こしょう各少々 片栗粉適量)
- 絹ごし豆腐1丁(300g)
- ブロッコリー1個(300g)
- ▼合わせ調味料
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
- しょうゆ小さじ2
- 砂糖少々
- 鶏ガラスープの素小さじ1/4
- 湯1カップ
- 片栗粉小さじ2(同量の水で溶く)
- ●油、ごま油
作り方
- 1豆腐はペーパータオルの上に10分ほどおいて水きりをし、1.5cm角に切る。ブロッコリーは小房に分ける。
- 2帆立貝柱は厚みを半分に切り、水気をふき、塩、こしょうをふり、片栗粉を薄くまぶす。
- 3合わせ調味料の材料を混ぜておく。
- 4中華鍋にブロッコリーと水1/2カップを入れて火にかけ、ふたをしてやわらかくなるまで2～3分蒸しゆでにし、ザルに上げて水気をきる。
- 5中華鍋をきれいにふき、油、ごま油各大さじ1/2を熱し、(2)の帆立貝柱を入れて両面をさっと焼き、とり出す。
- 6続けて中華鍋に(3)の合わせ調味料を入れて煮立て、豆腐を加え、(4)のブロッコリーを戻し入れて煮る。豆腐が温まったら(5)の帆立貝柱を戻し入れてひと煮し、水溶き片栗粉でとろみをつける。
ポイント
- ・ブロッコリーは小さめの小房に切り、軸のほうは別の料理に使います。
- ・帆立や豆腐の食感と合うように、ブロッコリーをやわらかめに蒸しゆでにしておくことがポイント。
- ・帆立は厚みを斜め半分に切り、うま味が逃げないように片栗粉をまぶしてさっと焼くこと。