材料 (4人分)
- 大豆(ゆでたもの、または蒸したもの)2カップ(300g)
- 鶏手羽元8本
- (塩少々)
- 結び昆布8個
- 酒、しょうゆ、砂糖各大さじ2
- 酢大さじ1
- 大豆のゆで汁、または水1カップ
- ●油
作り方
- 1結び昆布は1/2カップの水につけて、もどしておく。
- 2手羽元はペーパータオルで水気をふき、塩をふる。
- 3鍋に油小さじ2を熱し、(2)の手羽元を入れて焼きつける。全体に焼き色がついたら、大豆、(1)の結び昆布をつけ汁ごと加えてひと混ぜし、酒、しょうゆ、砂糖、酢、大豆のゆで汁(足りない場合は水を足す)を加えて混ぜる。強火にし、煮立ったら弱めの中火にしてふたをし、ときどき上下を返しながら20分ほど煮る。
- 4最後に強火にし、煮汁が少し残るくらいまで煮つめる。
ポイント
- ・大豆はふっくら戻しておくことが大切、シワがあると戻し方が足りない印です。
- ・ゆでる時はふたはせず、吹きこぼれに注意し、常にたっぷりの湯でじっくりゆでましょう。