材料 (4人分)
- れんこん200g
- 鶏ひき肉(もも)400g
- (塩小さじ1/2 しょうゆ小さじ1 小麦粉大さじ2)
- 生椎茸3枚(60g)
- 三つ葉1/2わ(25g)
- ▼あん
- だし汁1+1/2カップ
- しょうゆ大さじ1
- みりん大さじ1
- 塩少々
- 片栗粉大さじ1(同量の水で溶く)
- ●油
作り方
- 1れんこんは皮をむいてすりおろす。
- 2ボウルにひき肉を入れ、塩、しょうゆ、小麦粉を加えて練り混ぜる。(1)のれんこんを汁ごと加えてさらに練り混ぜ、12等分してざっと丸くまとめる。
- 3椎茸は石づきを除き、半分に切って薄切りにする。三つ葉は2～3cm長さに切る。
- 4フライパンに油大さじ1+1/2を熱し、(2)を並べて焼き、焼き色がついたら返す。弱火にしてふたをし、6～7分焼いて火を通し、器に盛る。
- 5鍋にあんの材料を入れて温め、椎茸を入れてひと煮立ちさせる。水溶き片栗粉でとろみをつけ、三つ葉を加えて火を止め、(4)にかける。
ポイント
- ・肉だねがやわらかすぎる時は小麦粉を足して調節します(丸められる固さに)。
- ・焼き上がりの目安はさわってみて、弾力があればOK。
- ・このれんこんだんご、椎茸あんの代わりに大根おろしを添えたり、鍋の具にするのもおすすめ。