材料 (4人分)
- 生そば4玉(480g)
- まぐろ(刺身用)1さく(200g)
- (しょうゆ小さじ1/2)
- 油揚げ1枚(50g)
- 生椎茸3枚(60g)
- 長ねぎ1本(100g)
- ▼煮汁
- みりん1/2カップ
- しょうゆ1/2カップ
- だし汁6カップ
- 柚子こしょう適量
- ●油
作り方
- 1まぐろは水気をふき、4～5cm幅にそぎ切りにする。フライパンに油大さじ1/2を熱して並べ、両面をさっと焼き、しょうゆをからめてとり出す。
- 2油揚げは熱湯でさっとゆでて油抜きをし、ザルに上げて水気をきり、縦半分に切ってから1cm幅に切る。椎茸は石づきを除き、縦半分にして薄切りにする。長ねぎは4～5cm長さに切り、4つ割りにする。
- 3鍋に煮汁のみりんを入れ、煮立ててアルコール分を飛ばし、しょうゆ、だし汁を加えて煮立てる。(2)の油揚げ、椎茸、長ねぎを加えて4～5分煮る。
- 4大きめの鍋に湯を沸かし、そばを入れて表示時間通りにゆでる。ザルに上げてもみ洗いし、仕上げに熱湯をかけて温め、水気をきって器に盛る。
- 5(3)に(1)のまぐろを加えて温め、(4)に注ぎ入れ、柚子こしょうを添える。
ポイント
- ・まぐろは赤身のものを使い、表面が白くなる程度に焼いて生臭みをとっておくこと。
- ・生椎茸のうま味と油揚げのコクで煮汁がおいしくなるのでお忘れなく。
- ・ゆでて水気をきったそばは、熱い煮汁が冷めないように熱湯をかけて温めてから器に盛ります。