ぶりのムニエル ケッパーオリーブソース

作り方

1. 1ぶりは塩をふって10分おく。
2. 2ケッパー、ブラックオリーブ、にんにく、玉ねぎはみじん切りにする。かぶは茎を3cm残して葉を切り落とし、皮をむいて6等分のくし形に切る。
3. 3(1)のぶりの水気をふき、こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶす。
4. 4フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、(3)のぶりを盛りつけたときに表になるほうを下にして入れ、脇にかぶも入れる。2分ほど焼き、ぶりとかぶにこんがり焼き色がついたら返し、同様に焼く。かぶとともに器に盛り、アルミ箔をかぶせて保温しておく。
5. 5フライパンの汚れをさっとふき、オリーブ油大さじ2を熱し、にんにくと玉ねぎを炒め、薄く色づいてしんなりしたら、ケッパー、ブラックオリーブを加えて炒める。白ワインを加えて煮立て、全体になじんだら塩、こしょうをふり、(4)のぶりにかける。