レピレピ

さつま芋コロッケ

材料 (4人分)

  • さつま芋2本(600g)
  • 鶏ひき肉(もも)200g
  •  しょうゆ大さじ1
  •  酒大さじ1
  •  砂糖大さじ1+1/2
  •  塩小さじ1/4
  • 牛乳大さじ2~3
  • ▼衣
  •  小麦粉適量
  •  溶き卵1個分
  •  パン粉適量
  • ●油

作り方

  1. 1さつま芋は皮をピーラーで厚めにむき、4~5cm長さに切り、4つ割りにする。さっと洗って鍋に入れ、ヒタヒタの水を加えてふたをしてゆでる。やわらかくなったら湯を捨て、再び火にかけて水気を飛ばし、大きめのボウルに移してマッシャーでつぶす。
  2. 2鍋にひき肉を入れ、しょうゆ、酒、砂糖、塩を加え、菜箸を3~4本持ってよく混ぜ、火にかける。菜箸で混ぜながら炒りつけ、汁気がいったんなくなり、再び汁気が出てきてからもよく混ぜ、再度汁気がなくなるまで炒りつける。
  3. 3(1)のさつま芋に(2)を加えて混ぜ、牛乳を丸められる固さまで様子を見ながら加えて混ぜる。バットに移し、平らにならして粗熱をとる。
  4. 4(3)を12等分して丸め、衣の小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせ、パン粉をつけて手で軽く押さえてなじませる。
  5. 5揚げ油を170℃に熱し、(4)の半量を入れて衣がカラリとするまで揚げる。残りも同様に揚げる。

ポイント

  • ・切ったさつま芋は長く水にさらさないこと。
  • ・ひき肉は調味料を吸わせてから火にかけ、水分がなくなるまで炒りつけること。
  • ・ひき肉の水分が多いとゆるいたねになってしまいます。
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