鶏ひき肉と大和芋の蒸しもの 柚子こしょうあん
材料 (4人分)
- 鶏ひき肉300g
- しょうゆ大さじ1+1/2
- 酒大さじ1
- 大和芋(正味)300g
- 卵1個
- ▼柚子こしょうあん
- だし汁3/4カップ
- しょうゆ小さじ2+1/2
- 酒小さじ2
- 砂糖小さじ2
- 柚子こしょう少々
- 片栗粉小さじ2+1/2(同量の水で溶く)
- 万能ねぎ2本
作り方
- 1ボウルにひき肉、しょうゆ、酒を入れ、菜箸数本でなじむまで混ぜ、室温に15分おく。
- 2大和芋は皮をむいてすりおろし、(1)に加え、溶いた卵も加えて、菜箸ですくうようにして全体がなじむまで混ぜる。
- 3耐熱の器に(2)を広げて入れ、ふんわりラップをして、電子レンジ(500W)に10分かける。
- 4柚子こしょうあんを作る。小鍋にだし汁、しょうゆ、酒、砂糖、柚子こしょうを入れて混ぜ、ひと煮立ちさせる。火を弱めて水溶き片栗粉を加え、再び火を強めて混ぜながらとろみをつける。
- 5(3)の上に(4)の柚子こしょうあんをかけ、斜め薄切りにした万能ねぎをのせる。
ポイント
- ・肉だねは手で混ぜずに菜箸4本を使って混ぜること(手で混ぜると粘りが出てしまう)。
- ・室温に15分おいて熱の通りをよくします。
- ・ラップはふんわりと被せてレンジにかけ、蒸し上がりは器の向こう側からはずすとよい。