材料 (4人分)
- 豚肩ロース肉(薄切り)300g
- 酒大さじ2
- しょうが汁大さじ1
- 塩少々
- 片栗粉大さじ1
- にんじん1本(130g)
- かぶ(茎を3cm残したもの)2個(260g)
- さやいんげん12本(80g)
- えのき茸1袋(100g)
- ブロッコリー1個(350g)
- ▼ごまだれ
- 練り白ごま大さじ2
- 砂糖小さじ1
- しょうゆ大さじ1+1/2
- 豆板醤小さじ1/2
- 水大さじ2
- ポン酢しょうゆ(市販品)適量
- ●オリーブ油
作り方
- 1酒、しょうが汁、塩、片栗粉を混ぜ合わせる。豚肉を1枚ずつ広げ、合わせた調味料をからめる。
- 2にんじんは1cm厚さの輪切りに、かぶは皮をむいて6つ割りにする。さやいんげんはヘタを切り、長さを半分に切る。えのき茸は根元を切り落とし、4つにほぐす。ブロッコリーは小房に分け、茎は皮をむいて1cm厚さの輪切りにする。
- 3フライパン(直径約28cm)ににんじん、かぶ、さやいんげん、えのき茸、ブロッコリーの茎を入れてオリーブ油大さじ1/2をまわしかけ、(1)の豚肉を広げてのせる。さらにブロッコリーの小房をのせ、まわりから水1/2カップを加え、ふたをして強火にかける。蒸気が出てきたら少し火を弱めて6～7分、蒸し煮にする。
- 4ごまだれは、練り白ごまに砂糖、しょうゆ、豆板醤、分量の水を順に加え、そのつどよく混ぜる。
- 5(3)が蒸し上がったら、器にとり分け、(4)のごまだれ、ポン酢しょうゆを好みでかける。
ポイント
- ・フライパンごと食卓に出して取り分けながらいただきます。
- ・豚肉の下味に片栗粉を加えることで、肉が固くならずに蒸し上がります。
- ・蒸しあがりの水分が多いときは、ふたを外し、強火にして水気をとばします。
- ・ごまだれの調味料を合わせる順番を守ること。