材料 (4人分)
- 豚肉(切り落とし)250g
- (塩、こしょう各少々 酒、片栗粉各大さじ1)
- 小松菜250g
- 春雨(乾燥)50g
- ▼合わせ調味料
- しょうゆ大さじ1+1/2
- オイスターソース大さじ1/2
- 砂糖小さじ2
- 酒大さじ2
- 水大さじ2
- ●油
作り方
- 1豚肉は大きいものは一口大に切り、塩、こしょう、酒、片栗粉をもみ込む。
- 2小松菜は4～5cm長さに切り、葉先と茎に分けておく。
- 3春雨は湯に3分ほどつけてもどし、ザルに上げて水気をきって食べやすい長さに切る。
- 4合わせ調味料の材料は混ぜておく。
- 5中華鍋に油大さじ2を熱し、(1)の豚肉を入れて炒め、(2)の小松菜の茎も加えて炒める。肉の色が変わったら(4)の合わせ調味料、(3)の春雨、小松菜の葉先を加え、強火にして春雨に汁を吸わせるように炒め、小松菜の葉がしんなりしたら火を止める。
ポイント
- ・豚肉にまぶす片栗粉はとろみにもなるので、必ず計量してまぶすこと。
- ・春雨は食べやすい長さにハサミで切っておくこと。
- ・小松菜の茎と葉先に分け、茎の太いものは早めに加えて炒めるとよい。