レピレピ

豚バラ、椎茸、にらの卵炒め

材料 (4人分)

  • 豚バラ肉(薄切り)200g
  • 生椎茸5~6枚(100g)
  • にら2わ(200g)
  • 4個
  • ▼合わせ調味料
  •  酒大さじ1
  •  しょうゆ大さじ1
  •  オイスターソース小さじ2
  •  塩、こしょう各少々
  • 豆板醤小さじ1
  • ●油

作り方

  1. 1豚肉は3cm長さに切る。椎茸は石づきを除いて軸を切り、斜め半分に切り、軸は粗く裂く。にらは5cm長さに切り、葉先と葉元に分ける。卵は溶きほぐす。
  2. 2合わせ調味料の材料を混ぜておく。
  3. 3フライパンに油大さじ1を熱し、溶いた卵を流し入れ、大きく混ぜて半熟状に炒め、いったんとり出す。
  4. 4フライパンをペーパータオルでふいて油大さじ1/2を熱し、豚肉を加え、半分くらい色が変わるまで強火で炒め、豆板醤と椎茸を加えてなじむまで炒める。合わせ調味料を加えて炒め、にらの葉元、葉先の順に加えて調味料がなじむまで炒める。
  5. 5(3)の卵を戻し入れ、さっと炒め合わせる。

ポイント

  • ・豆板醤をよく炒めるのがおいしいポイント。
  • ・豚肉は少し赤みが残っているところに豆板醤を加え、よく炒めてなじませて香りとうま味をひき出します。
  • ・にらは合わせ調味料を投入した後に加えます。
  • ・炒り卵は形を残すように仕上げましょう。
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