材料 (4人分)
- 豚バラ肉(薄切り)200g
- 生椎茸5～6枚(100g)
- にら2わ(200g)
- 卵4個
- ▼合わせ調味料
- 酒大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- オイスターソース小さじ2
- 塩、こしょう各少々
- 豆板醤小さじ1
- ●油
作り方
- 1豚肉は3cm長さに切る。椎茸は石づきを除いて軸を切り、斜め半分に切り、軸は粗く裂く。にらは5cm長さに切り、葉先と葉元に分ける。卵は溶きほぐす。
- 2合わせ調味料の材料を混ぜておく。
- 3フライパンに油大さじ1を熱し、溶いた卵を流し入れ、大きく混ぜて半熟状に炒め、いったんとり出す。
- 4フライパンをペーパータオルでふいて油大さじ1/2を熱し、豚肉を加え、半分くらい色が変わるまで強火で炒め、豆板醤と椎茸を加えてなじむまで炒める。合わせ調味料を加えて炒め、にらの葉元、葉先の順に加えて調味料がなじむまで炒める。
- 5(3)の卵を戻し入れ、さっと炒め合わせる。
ポイント
- ・豆板醤をよく炒めるのがおいしいポイント。
- ・豚肉は少し赤みが残っているところに豆板醤を加え、よく炒めてなじませて香りとうま味をひき出します。
- ・にらは合わせ調味料を投入した後に加えます。
- ・炒り卵は形を残すように仕上げましょう。