材料 (4人分)
- 鶏もも肉2枚(500g)
- (淡口しょうゆ大さじ1 酒大さじ1/2 しょうが汁大さじ1/2)
- ▼土佐酢
- 削りがつお4g
- だし汁大さじ2
- 淡口しょうゆ大さじ2
- 酢大さじ2+1/2
- 砂糖小さじ2
- みょうが5～6個(90g)
- ●片栗粉、小麦粉、油
作り方
- 1鶏肉は厚い部分を切り開き、筋と余分な脂を除き、一口大に切る。ボウルに入れ、淡口しょうゆ、酒、しょうが汁を加えてもみ込み、室温に20分おく。
- 2土佐酢を作る。小鍋に土佐酢の材料を入れてひと煮立ちさせ、火を止めて粗熱をとる。
- 3みょうがは縦半分に切り、縦薄切りにする。
- 4(2)の土佐酢をザルでこしてボウルに入れ、(3)のみょうがを加えてしんなりするまでおく。
- 5(1)の鶏肉に片栗粉、小麦粉各大さじ2を加えてもみ込む。
- 6フライパンに揚げ油を2cm深さに入れて180℃に熱し、(5)の鶏肉の皮目を広げながら下にして入れ、5分ほどこんがり揚げる。
- 7器に(6)を盛り、(4)を汁ごとかける。
ポイント
- ・みょうがは切って水にさらさず香りを活かします。
- ・土佐酢は粗熱がとれたらザルでこし、削りがつおを押し絞ります。
- ・衣に片栗粉をプラスすると食感がよくなります。
- ・鶏肉は皮を広げて皮目を下にして揚げます。