材料 (4人分)
- れんこん300～350g
- えび(無頭・殻つき)16尾(300g)
- 長ねぎ1/2本(50g)
- おろししょうが小さじ1
- マヨネーズ大さじ2
- 酒大さじ1
- 塩小さじ1/3
- 片栗粉大さじ2
- 練り辛子適量
- ●小麦粉、油
作り方
- 1えびは洗い、殻をむいて背ワタをとり、ぶつ切りにしてから粗くたたき、ボウルに入れる。
- 2長ねぎはみじん切りにして(1)に入れ、おろししょうが、マヨネーズ、酒、塩、片栗粉を加えてなじむまで混ぜる。
- 3れんこんは皮をむいて5mm厚さの輪切りを、22～24枚用意する。2枚1組にして(2)を等分にしてはさみ、周囲を整え、小麦粉を全体に薄くまぶす。
- 4フライパンに油を5mm深さに入れて強めの中火で熱し、(3)を並べて入れ、4分ほどこんがり揚げ焼きにし、返して3～4分揚げ焼きにして火を通す。
- 5器に(4)を盛り、練り辛子を添える。
ポイント
- ・れんこんは5ミリ厚さに切り、大きさがバラバラにならないように、そのまま2枚一組になるようにします。
- ・えびはぶつ切りにしてから包丁の刃元を使って叩き、粗めでOK(ペースト状にはしないで)。
- ・えびのたねがれんこんの穴に入ってくるまでサンドします。
- ・小麦粉は側面にもまぶしておくこと。