材料 (2人分)
- 大根500g
- 水1リットル
- 薄口しょうゆ大さじ1
- 昆布(5cm角)1枚
- しめじ100g
- まいたけ100g
- 豚ひき肉80g
- 赤だし用みそ80g
- 卵黄1個
- 砂糖大さじ2
- みりん大さじ2
- しょうが(みじん切り)10g
- 大根の煮汁大さじ5
- 青ねぎ(小口切り)1本
- 油 適量
作り方
- 1大根は皮をむいて2cm厚さの輪切りにし、半分に切って半分の深さまで1本切り込みを入れる。鍋に分量の水、昆布、大根、薄口しょうゆを入れて煮立て、弱火にして落とし蓋をし、30分煮る。
- 2しめじ、まいたけは1cm角に切る。
- 3赤だし用みそに卵黄、砂糖、みりん、大根の煮汁を混ぜる。
- 4フライパンに油適量を熱し、豚ひき肉、しょうがのみじん切りを中火で炒め、しめじ、まいたけを加えて炒め、(3)を加えて絶えず混ぜながら、少しとろみがつくまで火にかける。
- 5(4)を器に敷いて、ふろふき大根をのせて青ねぎの小口切りを散らす。
ポイント
- 大根に隠し包丁を入れる。きのこみそは少しとろみがつくまで火にかける。